叉烧卤水怎么做

制作叉烧卤水的步骤如下：

1. 准备香料包：

八角25克

桂皮15克

小茴香15-25克

甘草10克

三奈10克

甘菘3-5克

花椒20克

砂仁10克

草豆蔻5克

草果15克

丁香5-15克

生姜100克

大葱1根

纱布袋2个

2. 制作糖色：

大块冰糖先在火上炙烤一下，然后轻轻敲碎。

将冰糖与精炼油一同放入锅中，小火炒至深红色，加入500克沸水搅匀，即成糖色。

3. 熬制卤水：

汤桶加水70斤，放入香料包和糖色，大火煮30分钟转小火，熬至汤中剩3/5时，捞出香料包，汤汁过滤撇尽油。

4. 调味卤水：

将色拉油烧至四成热，放入葱、姜、蒜、指天椒煸炒出香味后捞出备用。

将原料A下锅炒出香料油后沥干，与香料油和2个香料包一起放入汤桶内小火熬60分钟以上。

5. 加入调料：

待卤水熬好后，根据口味加入适量的盐、味精、酱油等调味品进行调味。

6. 卤制食材：

将处理好的肉类原料（如猪肉）放入卤水中，大火烧开转小火卤制，使原料充分吸收卤水味道。

7. 浸泡与冷藏：

卤制完成后，将肉类浸泡在卤水中一段时间以便进一步入味。

冷藏保存，让肉类更加入味。

以上步骤完成后，卤水即可用于卤制各种肉类，如叉烧等