如何配比餐厅厨师

餐厅厨师的配比需要根据餐厅的规模和业务量进行合理配置。以下是一些基本的配比参考：

餐厅规模

小规模饭店：2-3名厨师

中等规模饭店：5-6名厨师

大型饭店：

10名以上厨师团队

厨房人员配置比例 （以餐位数为单位）：

星级高档次饭店：

13-15个餐位配1名烹饪生产人员

特色餐饮部门（规模小或规格高）：7-8个餐位配1名生产人员

粤菜厨房：

1个炉头配备7个生产人员

其他菜系厨房：炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1:4，点心与冷菜工种人员的比例为1:1

其他考虑因素

厨房生产规模的大小

厨房布局和设备情况

菜单经营品种的多少及制作难易程度

员工技术水准状况

餐厅营业时间的长短

食堂人员配置标准比例（以就餐人数为单位）：

食堂员工：

1/60~80（所有厨房工作人员/就餐人数）

食堂厨师：

1/250~300（厨师/就餐人数）

餐饮公司厨房人员配置规范（以分店面积和经营规模为例）：

500㎡以下分店：不设厨师长，设一位后厨主管

800㎡以上分店：设立厨师长

1800㎡以上大店：设立正、副厨师长

请根据您的具体情况和上述参考进行配比，并考虑开业初期的实际需要，适时调整人员配置。