鲜柠檬怎么加工培训

加工鲜柠檬可以制作成多种食品，如柠檬干、柠檬脯、柠檬叶油和柠檬果皮油等。下面是一些基本的加工方法：

柠檬干

清洗：

用盐搓洗柠檬表面，去除果蜡和多余水分。

切片：

将柠檬切成薄片，注意不要切得太厚。

晒干：

将切好的柠檬片放在阳光下晒干，或者使用风炉以80度烘烤两个半小时。

柠檬脯

原料处理：

咸柠檬脱盐后，进行浸水处理，保留部分盐分以保持酸味。

烘到半干：

将脱盐的柠檬片烘至半干状态。

透糖工艺：

配制糖液并加入食盐、山梨酸钾或苯甲酸钠，将半干柠檬片浸入糖液中加热浓缩，直至糖液浓度达到65%。

干燥：

将浸糖后的柠檬片在60-65摄氏度下干燥，直至含水量约25-26%。

成品：

柠檬脯应呈现浅黄色半透明，酸甜可口，含糖量55%以上。

柠檬叶油

采收枝叶：

在冬夏修枝时采收柠檬枝叶。

蒸油：

采用水蒸气蒸馏法提取柠檬叶油。

柠檬果皮油

冷磨法：

使用鲜果整果进行冷磨，提取果皮油。

蒸馏：

对冷磨油进行蒸馏，回收精油。

注意事项

在加工过程中，要确保柠檬不暴露在空气中，防止发霉。

柠檬含有较高的酸分，加工时要注意盐分和糖分的平衡，以保持其酸甜口感。

柠檬加工后要及时包装，避免受潮和氧化。

以上是鲜柠檬加工的基本方法，不同的加工方法会得到不同的产品，可以根据市场需求和个人口味偏好进行选择。