烘焙酵母有什么区别

烘焙中使用的酵母主要有以下几种类型及其特点：

干酵母

形态：小颗粒状，含水量约7%-8%。

特点：高活性且稳定，发酵速度稳定，发酵后劲足。

储存方法：未开封时干燥室温保存，开封后未用完的需密封冷藏保存并尽快使用。

保存期：2年（未开封）。

适用对象：绝大部分家庭日常烘焙。

用量：面粉用量的1%左右。

湿酵母 （鲜酵母）：

形态：含水量65%-69%，通常为液态或半固态。

特点：活性高，发酵速度快，但需冷藏保存，保鲜期较短。

储存方法：需放置于冰箱，一般保鲜15天左右，零下25℃冰库内可保存一年。

适用对象：商业烘焙，由于储存麻烦，不太适合家庭使用。

半干酵母

形态：

含水量约20%，介于干酵母和鲜酵母之间。

特点：兼具干酵母与鲜酵母的优点，发酵风味好且发酵快，流动性好，保质期长。

储存方法：需置于-18℃冷冻条件下储存。

适用对象：制作冷冻面团、生胚制品。

天然酵母

特点：由谷物、果实上的真菌培养而成，风味更佳，发酵过程产生多种香味，使面包风味多样化。

储存方法：使用前与温水混合，放在温暖环境中熟成，剩余部分冷藏保存。

耐高糖酵母

特点：能在高糖环境中生存并正常发酵，发酵能力强，适合制作甜面包、甜点等。

普通酵母 （低糖酵母）：

特点：

在低糖环境中表现出色，发酵速度相对较慢，适合制作馒头、包子等中式面点。

选择酵母时，应根据具体的烘焙需求和条件（如糖分含量、发酵时间、温度等）来决定使用哪种酵母。例如，如果需要制作含糖量较高的食品，应选择耐高糖酵母；而如果是在低糖环境下，普通酵母会是更好的选择。

希望这些信息对您有所帮助，