面包烘烤分为什么阶段

面包烘烤通常可以分为以下三个阶段：

膨胀阶段

面团进入烤箱后，酵母发酵产生的二氧化碳气体使面团膨胀。

面团温度超过60℃后，内部水分变成水蒸气，进一步促进膨胀。

定型阶段

面团温度继续上升，淀粉开始糊化，在约60-70℃时，淀粉分子结构发生变化，从结晶状态转变为糊化状态。

蛋白质发生热变性，形成面包的内部组织结构。

形成表皮阶段

面包表面形成表皮，完成美拉德反应，使面包具有光泽和风味。

当温度达到150-180℃左右时，面包表面的还原糖与蛋白质中的氨基发生反应，产生一系列复杂的化合物，形成漂亮的棕色外皮和独特的烤香味。

以上三个阶段共同作用，使面包在烘烤过程中体积增大、结构定型，并最终形成具有特定风味和外观的成品