2024年饭店砧板是做什么的
砧板在饭店中是一种负责切食物的职务，也被称为“切墩”。其工作内容主要包括：
1. 对肉类、禽类、水产品等进行烹制前的刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。
2. 根据不同菜肴的烹调要求，对原料进行分割、切配、洗净和沥干。
3. 将加工好的半成品根据不同用途和使用时间进行冷藏或腌制后冷藏，并用保鲜膜封好，放置在冷藏冰箱中的固定位置。
砧板厨师还需要熟悉各种原材料的产地、品质，并负责制作宴会、酒会和零点食品的半制成品。砧板材质通常有塑料、木质、竹质等，不同材质的砧板有不同的特点和用途
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