天津小笼包怎么学

学习制作天津小笼包可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料

面粉：500克左右

面肥：50克左右

碱水：适量

馅料：猪肉250克，猪皮冻150克

调辅料：酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒面、白糖、香油、葱姜末适量

2. 制作方法

2.1 调馅

将猪肉剁成肉末，加入酱油、盐、味精、胡椒粉、花椒面、姜末、料酒、白糖搅拌均匀。

分次加入清水，顺一个方向搅拌上劲。

加入切好的猪皮冻和葱末、香油，调拌均匀成馅心。

2.2 和面

将一部分面粉与面肥混合，用温水调成软硬适中的面团，放置在温暖处发酵。

另一部分面粉用温水调成水调面团。

发酵好的面团兑入碱水揉匀，再与水调面团混合揉透，饧酵。

2.3 擀皮和包馅

将饧酵好的面团搓条下成剂子，擀成圆坯皮。

包入适量的馅心，捏制成16-21个褶的圆形包子。

2.4 蒸制

将包好的包子放入小笼中，旺火蒸制7-8分钟即熟。

3. 注意事项

搅肉馅时要向一个方向搅拌，以增加肉馅的劲道。

包好的包子需要饧酵10分钟后再放入蒸锅中，使皮松嫩柔软。

4. 其他提示

可以根据个人口味调整馅料和调料的比例。

蒸制时火候要足，使包子皮鼓起，汤汁丰富。

吃的时候要小心烫手，可以先开窗（咬个小口）吸汤，再慢慢品尝。

5. 参考视频

可以搜索优酷视频等平台，查找正宗天津小笼包的制作教程，跟着视频步骤学习。

按照以上步骤，你可以开始尝试制作天津小笼包。记得实践是学习的关键，多做几次就会越来越熟练